한국이 노르웨이의 독특한 치즈에 반한 방법

모국인 노르웨이를 떠난 이후로 나는 끊임없이 사람들에게 브루노스트에 대해 이야기하고 있습니다. "broon'ust"로 발음되며 단순히 "갈색 치즈"를 의미합니다. 하지만 브루노스트는 다른 치즈와 전혀 다릅니다.

맛은 짭짤하고 풍부한 캐러멜로 시작되며, 단맛 아래에는 염소유와 우유를 섞어서 기분 좋은 펑크가 납니다. 입천장에 달라붙다가 녹아 없어지기 때문에 먹으면 순간적으로 압도된다. 촘촘하고 끈적한 질감을 가지려면 긴 조각을 깎기 위한 특별한 주걱 모양 도구인 치즈 대패가 필요합니다.

예전에는 브루노스트를 노르웨이 밖에서 구입하는 것이 거의 불가능했지만, 최근에는 예상치 못한 곳, 즉 한국에서 열풍이 불고 있습니다. 이제 브루노스트는 카페부터 길거리 음식 가판대까지 전국 어디에서나 찾아볼 수 있습니다. 흥미롭게도 한국인들은 브루노스트의 짠맛을 모든 종류의 간식과 과자에 첨가하여 자신들의 것으로 만들었습니다.

“저희는 브루노스트와 아이스크림을 함께 먹는 걸 좋아해요. 고소하고 짠맛이 나요.”라고 부산에 사는 최이랑 씨는 말합니다. “크로이플이랑도 먹어요.” 크로이플은 크루아상 반죽을 와플 기계에 눌러 만든 하이브리드 페이스트리입니다. 그 위에 브루노스트를 잘게 찢어서 먹는 것이 한국인이 선호하는 방식이다. Brunost는 디저트, 커피, 심지어 스테이크에도 갈아서 먹습니다. 쿠키, 마카롱 충전재, 도넛 글레이즈와 같은 간식의 향료로도 사용됩니다.

우리 노르웨이 할머니는 브루노스트가 이런 식으로 사용되는 걸 보면 깜짝 놀라실 거예요. 브루노스트는 노르웨이의 화이트 치즈만큼 흔하지만 전통적인 용도는 꽤 좁습니다. 얇게 썰어서 빵에 곁들여 먹거나 버터와 함께 부드러운 와플에 곁들여 먹는 정도입니다.

브루노스트를 한국적 현상으로 만든 공로를 인정받은 사람은 바로 엄전미이다. 부산에서 걸려온 영상통화에 엄씨는 “나를 브라운치즈 아가씨라고 부른다”며 웃었다. 엄씨는 가족 사업으로 정기적으로 노르웨이를 방문하는 남편이 한국으로 브루노스트를 가져왔을 때 처음으로 브루노스트를 맛보았습니다. 엄씨는 “브라운 치즈가 들어간 신선한 야채 샌드위치를 ​​먹어봤는데 그 맛에 놀랐다”고 회상했다. “많은 한국 사람들처럼 나도 치즈를 별로 좋아하지 않는다. 그런데 쫄깃쫄깃하고 짭조름하고 달콤한 맛에 푹 빠졌어요.”

Eom은 이 제품이 이미 현지에서 널리 판매되고 있다고 가정했습니다. “한국에서는 짠맛과 단맛의 조합이 이미 사탕, 아이스크림, 스낵, 디저트 등 다양한 음식에서 성공을 거두었기 때문입니다.”라고 그녀는 설명합니다. 놀랍게도 브루노스트는 기본적으로 알려지지 않았습니다. 이미 식품업계에 종사했던 엄씨는 이를 수입해 판매하기로 결정했다.

그녀는 가족을 통해 노르웨이 유제품 Synnøve Finden을 소개받았고, 4년 전 한국에서 사용할 제품과 브랜드를 개발하기 위해 Synnøve와 독점 라이선스를 받아 독립 브루노스트 수입업체로 회사를 설립했습니다. 엄 대표의 정식 직함은 시노브코리아 마케팅 이사다.

엄씨의 회사는 현재 부산에 '시뇌브(Synnøve)' 카페 3곳을 운영하고 있으며 브루노스트(Brunost)가 주요 메뉴이다. “내 노르웨이 친구들은 우리가 브라운 치즈를 사용하는 방식에 충격을 받았습니다. 부드러운 와플에 얇게 썰어 먹는 걸 좋아한다는 건 알지만 한국인들이 그걸 좋아할지는 몰랐어요.”라고 엄씨는 말합니다. “꽤 강해요.” 엄 팀은 작은 강판을 사용하여 와플에 치즈를 고르게 뿌리면 현지 입맛에 이상적인 브루노스트 맛을 제공한다는 사실을 발견하면서 획기적인 발전을 이루었습니다.

이것이 이제 한국에서 브루노스트를 먹는 가장 선호되는 방식이 되었습니다. 치즈 비행기의 발명가인 Bjørklund는 심지어 한국 시장을 위한 맞춤형 강판도 만들었습니다. 현재 많은 한국 카페에서 잘게 썬 브라운 치즈를 판매하고 있지만, 엄씨는 "[Gating] 브라운 치즈는 우리 아이디어였습니다."라고 말합니다.

Eom은 치즈를 좋아하는 만큼 Synnøve 브랜드도 좋아합니다. “여성 창업자의 캐릭터는 한국인들에게 사랑을 받고 있어요.”라고 그녀는 말합니다. Synnøve Finden은 1882년 피요르드 농장에서 태어났습니다. 그녀의 기술과 추진력 덕분에 그녀는 당시 여성에게는 드물었던 정식 낙농 교육을 받을 확률을 극복할 수 있었습니다. 다른 여성인 Pernille Holmen과 함께 Finden은 1928년 노르웨이 최초의 여성 공장 소유주가 되었으며, 이때 그녀는 여전히 자신의 이름을 딴 유제품 회사를 설립했습니다.